北海道の鮭（サケ）です。【北海道Sightseeing Taxi】

北海道観光貸切チャーター個人ジャンボタクシー高橋の北海道の『鮭』です。

北海道のサケ（鮭）

北海道の秋を代表する味覚で、北海道では通称「秋あじ」といいます。

鮭そ上の本拠地、北海道ならではの呼び名です。

平均２．２％の高い回帰率で、年間２３００万匹が捕獲されます。

サケは平安朝の頃からカツオやタイと並んで重要な食品とされ、宮中での祀りごとに欠かせないものでした。

一般的にサケの味は、川を上る直前に海で捕獲したものが美味しいとされますが、１１月初旬に北海道オホーツク北部の沿岸を通過して宗谷海峡にぬける「メジカ」と呼ばれる種類は、誰もが認める最高級品、本物の北海道の秋味といわれています。

代表的な料理としては、石狩鍋、塩焼き、ルイベ、フライ、バター焼き等で、頭は三平汁やナマス、肝は塩をふって串焼きに、腎臓はメフンという塩辛に利用され、通の間で持て囃されます。

また、イクラ丼は、鮭の漁場で始まった食べ方ですが、今や超人気の北海道の郷土料理の一つとなりました。

作り方は簡単で、成熟した卵をぬるま湯の中でバラにして、みりんと醤油で一晩漬け込んだイクラを、ノリを敷いたご飯にたっぷりととかけ青じそを添えるだけです。

ちなみにスジコ（筋子）とイクラの違いは、卵巣の膜に収められたままのものをスジコ、成熟卵を一粒づつにしたものをイクラと呼びます。

生のものを購入する場合、メスには卵巣（スジコ）が入っていますが身の味はオスの方が上等です。